かつおのオイル漬け
	材料（作りやすい分量） かつお（刺身用）　　　　　　　　　　　　　香味野菜 （しょうが・ねぎの青い部分・うめぼし）水	半身 適宜 適宜
	作り方 �@魚を入れてすっぽりかくれるｻｲｽﾞの鍋に水をたっぷり入れて香草野菜、かつおを入れて 　火をかけて、煮立ったら中火にして85度くらいを保つようにして20〜30分茹でる。 �A途中アクが出たらとる。火を止めたら煮汁が冷めるまでそのままにしておく。 �B魚を引き上げ、水分をよくふきとり4〜5cm長さに切っていく。 　保存容器にきれいに並べて入れていき、赤唐辛子と月桂樹の葉を入れて 　オリーブオイルを魚がかくれるまでたっぷり入れて保存する。
	ポイント 茹で上げるとき温度を一定に保ち、 沸騰させないでゆであげる。 梅干を入れてゆでることで臭み などをとっている。