アンチョビ(ANCHYVY)
     
  
      材料(作りやすい分量)

ひしこいわし              
塩                     
オリーブオイル              
サラダオイル              
ローリエ                  
      
 

500〜800g
いわしの正味の20%
適宜
適宜
 1枚

作り方

@いわしは3枚に卸して汚れや水気をよくふき取り、清潔な容器に塩といわしを交互に   敷き詰めて冷蔵庫内で1ヶ月おく。
A1ヵ月後、海水程度の塩水でよく@を洗い、ペーパータオルの上に並べて水気をきる。  いわしの皮とりきれていなかった骨やひれなどを丁寧に取り除く。
B清潔な瓶にいわしを再びきれいに並べてオリーブオイルをいわしが完全にかくれるま で注ぎいれローリエをいれ蓋をして冷蔵庫内に4〜6日そのまま置き出来上がる。

  ポイント   
新鮮ないわしを選ぶこと