新しょうが
粗塩
甘酢
・砂糖
・水
・酢
400ｇ
大さじ1
大さじ5
100ｇ
80ｇ
300ｇ
①しょうがは洗い、皮付きのまま繊維にそってできるだけ薄く切る。
しょうがの先端の赤い部分から色がでるので捨てないようにすること。
②①をタップリの水に３０分から４０分ほどさらして適度に辛みをぬく。
③鍋に湯を沸かし塩を加えた熱湯で下茹で（３０～４０秒）し、
ざるにあける。
④消毒した保存瓶に粗熱がとれた③を入れる。
⑤甘酢を作る。鍋に砂糖と塩を入れて、火にかけ砂糖が溶けたら
火を止めて酢を加える
・しょうがは、できるだけ薄く
スライスする。
・水にさらして辛味の調節。
・甘酢を作るときの注意しなければ
ならいことは、砂糖を必ず
溶かすことと、
酢は火を止めてから加えること。
酢を加えて沸騰させると酢が
飛んでしまうので注意！
