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こだわりの素材と仕入先
 私のこだわり  素材へのこだわり・仕入先
 
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  私はお菓子になる素材を見みると、はじめに味・形などを考えイメージで作ります。
そこから実際にイメージのケーキを作り、満足のいくものに完成させていきます。
手作りゆえに時間に余裕のある時に手間暇かけて作ります。
きれいにデコレーションしているものは、プロの美味しいケーキ屋さんにお任せ。
お母さんのような暖かさの感じられるケーキであり、食べていると心豊かになれるようなお菓子を作りたいといろいろいろ工夫しています。
私がいつも心がけている事は、甘さ控えめ、安全な食材を使うこと。
生産者がハッキリ分かるものを使うことです。
それぞれ素材の持ち味を生かしたケーキを常に工夫・努力しながら作りつづけます。

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みらべるロゴ  ブルーチーズケーキのチーズ  

 



みらべるロゴ  生ハム編  
 

  
   
  
   

 
例年寒い時期、長野で生ハム仕込みに参加しています。生肉から血抜きを行い
良質の塩をたっぷりすり込みます。豚の後足約10KG~11KGあります。
熟成に充分な時間を掛ければ美味しい生ハムが出来上がります。
市販の購入品は塩っぱい物が多いと感じます。これは熟成期間が短いとされています。生ハム作りに参加して、まずは思い入れも有りとっても美味しく戴けます。
生ハムはそのまま食べるのが最高ですがパスタ・ピザ・サラダにもマッチします。 
 
 
 
 
みらべるロゴ  フランス・チーズ編  


   
カマンベール・ド・ノルマンディの作り手REO社見学と形の可愛いハート型のヌーシャテルとポン=レヴェックを作っている工房をみて回る。
 
 
 
みらべるロゴ  マルシエ編  

    
ノルマンディ地方のマルシエとパリ市内のマルシエに。
数年前パリ在住の知人を訪ねてマルシエを案内して頂きました。
品数の多さ、リーズナブルな価格チーズはやっぱりヨーロッパだと
改めて感動しました。
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みらべるロゴ   チーズ選び  

    

  


 
  チーズケーキに欠かせないチーズ。
日本は専門店・デパートでも充分な品数がないところがまだまだ多い。
それ故なかなか自分好みのチーズは発見しにくい。

 
 
 
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   こだわりチーズ工房      こだわりチーズ工房2
 
 
北海道道南の牧場及びチーズ工房
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