2008年度レシピ　　　　2007年度レシピ　　　　レシピバックナンバー 12月 《豚肉の蒸し煮　赤キャベツ風味》 材料（4人分） 赤キャベツ　　　　　　　　　　　　　　　　　　1/2個 ＊マリネ液 　　白ワインビネガー　　　　　　　　　　1/2カップ 　　砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1 サラダ油（焼き物）　　　　　　　　　　　　　　適量 豚肩肉（かたまり）　　　　　　 　　　　　　　500ｇ コンソメ（顆粒）　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2 バター　　　　　　　　　　　　　　 　　 　　　　　30ｇ 塩・こしょう　　　　　　　　　　　　　　　　　各少々 作り方 １．豚肉は分量外の塩をなじませて1時間ほど 　　置いておく。 ２．赤キャベツは5mm幅くらいのせん切りにし 　　マリネ液に1時間ほど漬ける。 ３．厚手のなべに適量の油を注ぎ火にかけ、 　　鍋が熱くなったら�@の表面を焼き、�Aの 　　漬け汁ごと入れコンソメを加えて強火に 　　かけ、湯気が立ったら弱火にし蓋をして 　　1時間から1時間半位蒸し煮にする。 　　途中で水分が足りないようなら水を 　　足しながら煮る。 ４．軟らかく煮えた肉を取り出して冷めない 　　様にアルミホイルなどで包んで保温しておく。 　　残ったキャベツはさらに煮詰め、バターを 　　加えて塩、こしょうで味をととのえる。 ５．�Cの肉を食べやすい暑さに切り器に盛り、 　　赤キャベツをたっぷり添える。 ≪ポイント≫ ＊豚肉に塩をして、1時間ほど置くことで、肉に 　　含まれている水分や臭みをとっている。 　　赤キャベツもマリネをして自分で水分を 　　出させた汁で蒸し煮にしている。 このページのトップへ 11月 　《小松菜とあさりのポタージュ》 材料（4人分） 小松菜　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　100ｇ じゃがいも　　　　　　　　　　　　　　　　　　　200g 長ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1/2本 あさり（殻つき）　　　　　　　　　　　 　　　　150ｇ 酒　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　適宜 オリーブ由　　　　　　　　　　　 　　　　　　　適宜 水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2〜3カップ 牛乳　　　　　　　　　　　　　　　　　　80〜160ml ローリエ　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　1枚 塩・こしょう　　　　　　　　　　　　　　 　 　　適宜 作り方 １．砂ぬきしたあさりは、塩水で貝どうしを 　こすり合わせてよく洗い、もう一度流水の下で 　洗いざるに上げる。 ２．あさりを平鍋に入れ、酒をふり蒸し煮にし、 　口を開かせ、汁はこしきにかけとっておく。 ３．小松菜は葉と茎にわけ、水につけてぱっり 　とさせ別々に塩茹でし、冷水にとり水気を絞り 　細かく刻む。 ４．長ねぎは小口切り、じゃが芋は皮をむき５mm 　くらいのいちょう切りにして水に１０分ほどさらし 　ざるに上げる。 ５．鍋に長ねぎ、オリーブ由を入れ火にかけねぎ　 　がしんなりしてきたところにじゃが芋、ローリエを　加えて少しの間蒸し炒めする。ここに小松菜の　 　茎の方もいれて、じゃが芋が五分どおり柔らか　くなったところにひたひたになるくらいの水と 　あさりの蒸し汁を入れ、軟らかくなるまで煮る。 ６．５の粗熱がとれたらローリエをとりのぞき、 　小松菜の葉と共にミキサーにかけ鍋に移す。 　牛乳を加えて濃度を調節し塩で味を調える。 　このときに貝から外したあさりも加えて器に 　盛る。 ≪ポイント≫ ＊小松菜は、茎と葉に分けて塩ゆでしてから使う　葉の方は最後にミキサーにかけるだけにすると　きれいに仕上がる。 　《さつま芋のトリュフチョコ》 材料（直径2ｃｍの丸型、約20個分） さつまいも　　　　　　　　　　　　　　　　　150ｇ スイートチョコレート　　　　　　　　　　　　50ｇ ホワイトチョコレート　　　　　　　　　　　　50ｇ 粉砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適宜 ココアパウダー　　　　　　　　　　　　　　適宜 作り方 �@さつま芋は、きれいに洗って皮ごと蒸す。 �A蒸しあがったら、半量ずつ別々のボウルに 　入れ、熱いうちにゴムベラで皮ごと潰す。 �Bチョコレートを手で砕き、それぞれ湯煎にかけて　溶かす。 �C全部溶けたら、�Aのそれぞれのボウルに入れ　　て均一になるまで混ぜる。 �D冷蔵庫で10分ほど冷ます。 �E2ｃｍほどの大きさのボウル状に丸め、 　スイートチョコレートにはココアパウダー、 　ホワイトチョコレートには粉砂糖をそれぞれ 　まぶす。 ≪ポイント≫ ＊さつま芋にチョコレートを混ぜ合わせるときは、 完全に溶かしたものを混ぜ合わせる。 ＊丸める前に良く冷たくしてから行うと作業が 　しやすい。 このページのトップへ 10月 　《栗ご飯》 材料（4人分） 米　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　2合 栗（正味）　　　　　　　　150ｇ（皮付き200ｇ） ＊調味液 酒　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　大さじ3 しょうゆ　　　　　　　　　　　　　 　　　　小さじ1 塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2 水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　360ｍｌ 作り方 �@ボウルに皮つき栗を入れ熱湯を加えて、 　　30分から1時間おいて皮を軟らかくしてから 　　包丁でむき食べやすい大きさに切る。 �A米は洗って水気をきり、炊飯器に入れ調味液、　　水を加えて２合の水分のしるしまで入れて 　　３０分浸水させる。 �Bスイッチを入れるときに、栗を加え炊き上げる。 �C炊き上がったら混ぜてお茶碗に盛り、好みで 　　胡麻をかけていただく。 ≪ポイント≫ ＊栗を熱湯につけて30分〜１時間においてから 　　むくと皮が柔らかくなってむきやすい。 ＊しょうゆを少し加えて炊くと風味が香ばしく 　　なって美味しい。　　　　 　《電子レンジで簡単栗蒸し羊羹》 材料（直径5.5ｃｍのココット　5個分） ゆであずき缶　　　 　　　　　　　　　1缶210ｇ 栗甘露煮　　　　　　 　　　　　　　　　　　　5個 片栗粉　　　　　　　　　　　 　　　　　　大さじ1 小麦粉　　　　　　　　　　　　　　大さじ1と1/2 水　　　　　　　大さじ2材料（2人分〜4人分） 作り方 �@ココットにラップフイルムを敷き詰めておく。 �Aボウルにゆであずき缶を開けておく。 �B別の器に片栗粉、小麦粉、分量の水を入れて 　よくかき混ぜてだまがないようにしておく。 �C�Aに�Bを加えてよく混ぜ合わせておく。 �D�@に�Cを均等に分け入れて、中央に栗の 　　甘露煮を1個づつ入れてラップフイルムをかけ　　　電子レンジに5個を均等に置き約4分から 　　4分半かける。 �Eココットのラップフイルムをはずし粗熱を 　　とり器に盛る。 ≪ポイント≫ ＊片栗粉・小麦粉は混ぜ合わせてよく分量の水　　　で溶いておくこと。 ＊器にラップを敷いて餡を入れて作ると 　　取り出すとき楽に出せる。 ＊電子レンジは、少なめの時間でかけて、 　　様子を見ながらかけてかけ過ぎに注意する。 このページのトップへ ９月 　《さつま芋のコロッケ風・ 　　　　　　　ごま衣焼き》 材料（2人分〜4人分） さつま芋　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　400ｇ 牛ひき肉　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　100ｇ たまねぎ　　　　　　　　　　　　　　100ｇ（1/2個） ﾏﾄｹﾁｬｯﾌﾟ　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ2 ｳｽﾀｰｿｰｽ　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1 食塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　少々 こしょう　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々 卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1個 小麦粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適宜 白ごま　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　100ｇ ﾚﾀｽ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1/2個 ﾐﾆﾄﾏﾄ（大）　　　　　　　　　　　 　　　　　　　12個 ｻﾗﾀﾞ油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適宜 作り方 �@さつま芋は洗って皮をむき、乱切りにする。 　　鍋に入れてかぶるくらい水を加え、火にかけ 　　柔らかくなるまでゆで、ザルに上げる。 �Aたまねぎは、みじん切りにする。フライパンに　 　ｻﾗﾀﾞ油大さじ1を熱し、たまねぎを炒める。 　　透き通ってきたら、ひき肉を加えて炒め 　　完全に火を通す。 �B�Aをボウルに移し入れ、1のさつま芋を加える。　　すりこ木などで芋をつぶしながら、全体に 　　混ぜ合わせる。（歯ごたえが出るように芋の 　　塊を少し残すとよい） �C�Bにカッコ内の調味料を加えよく混ぜ、8等分 　　にして2cmくらいの厚さの丸型にする。 �D�Cに薄く小麦粉をまぶし、溶きほぐした卵を 　　つけたあと、白ごまをたっぷりまぶす。 �E ﾌﾗｲﾊﾟﾝにｻﾗﾀﾞ油を少し多めに熱し、�Dを 　　入れる。ごまがこんがりときつね色になる 　　まで中火で焼く。 �Fﾐﾆﾄﾏﾄは、洗って水気をとり、ﾌﾗｲﾊﾟﾝでさっと 　　炒める。 �G器に盛り、ﾚﾀｽ・炒めたﾄﾏﾄを添える。 ≪ポイント≫ ＊さつま芋を完全を粗くつぶし、歯ごたえを残す。 ＊胡麻の風味を出すようにこんがり焼くと良い。 このページのトップへ 8月 　《そうめんのトマトソース　イタリア風》 材料（2人分） そうめん　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２束 ＊トマトソース 　・完熟トマト　　　　　　　　 　　　　　　大２個 　・にんにく（すりおろし）　　　　　　　　　少々 　・バジル（生）　　　　　　　 　　 　　　　　１枝 　・エクストラバージンオリーブ油　1/4カップ 　・塩・こしょう　　　　　　　　　 　　　 　　少々 　　　　　　　　　　　 作り方 �@ﾄﾏﾄｿｰｽを作る。ﾄﾏﾄは湯むきをして、横半分 　にし種をとりだし１cm角に切りボウルに入れ、 　すりおろしたにんにくを加え塩・こしょうで 　下味をつける。 　さらにｴｸｽﾄﾗﾊﾞｰｼﾞﾝｵﾘｰﾌﾞ油・ちぎったﾊﾞｼﾞﾙを 　加えて良く混ぜなじませる。 　冷蔵庫で１時間くらい休ませるととろっと 　してくる。 �Aたっぷりのお湯をわかして、そうめんをゆで、 　茹で上がったら冷水でよく洗い氷水で 　よく締め水気を切り、オリーブ由をまぶし 　器に盛る。 �B�Aにトマトソースをたっぷりかけて、好みで 　タバスコをかけていただく。 ≪ポイント≫ ＊トマトソースを最低冷蔵庫で１時間くらい 休ませるととろっとしてくるが、長時間なじませると 良い。 　《豆花（トーファ）》 材料（2人分） 豆乳　　　　　　　　　　　　　　　　　　　200ml にがり（液状）　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2 ・黒蜜　　　　　　　　　　　　　　　　　　適宜 作り方 �@耐熱容器のボウルに分量のにがりを入れる。 �A１にゆっくりと豆乳を注ぎいれ、そっと混ぜ 　合わせておく。 �B1の容器が入る大きさの鍋にお湯を沸かして 　おく。 �C２をレンジに強で1分かける。 　ボウルの周囲が　 固まりかけた状態になる。 �D４を3に入れ10分間くらい湯煎しながら 　全体をかためる。全体を揺らしてみて固まって 　いれば湯煎から外す。 　冷蔵庫内で冷やしておく。 �E器にスプーンですくって入れ好みのシッロプを 　かける。 ≪ポイント≫ ＊にがりに豆乳を混ぜるときは、ゆっくりと 　少しづつ混ぜ合わせる。 　夏場の暑いときは、生姜の甘煮とその汁を 　かけて食べると食欲が増します。 このページのトップへ 7月 　《かつおの中華風　香味野菜添え》 材料（2人分〜4人分） 刺身用かつお　　　　　　　　　　　1/2匹分 ＊下味 　　しょうゆ　　　　　　　　　　　　　　大さじ1 　　酒　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1 片栗粉　　　　　　　　 　　　　　　　　　適量 揚げ油　　　　　　　　　　　　 　　　　　適量 ＊あわせ調味料 　　ウスターソース　　　　　　　　　大さじ2 　　トマトケチャップ　　　　 　　　　大さじ2 　　酒　　　　　　　　　 　　　　　　　大さじ2 　　砂糖　　　　　　　　　　　　　　　小さじ2 ごま油　　　　　　　　　　　　 　　　　　適宜 新玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　小1個 みょうが　　　　　　　　　　　　　　　　　1個 しその葉　　　　　　　　　　　　1束（10枚）　　　　　　　　　 作り方 �@かつおは、7〜8ミリ厚さのそぎ切りにして 　　10分ほど下味をつけておく。 �A玉ねぎは薄くスライス、みょうが、しその葉は 　　せん切りにして共に冷水に放してぱりっと 　　させてざるにあげる。 �B合わせ調味料を合わせてよく混ぜておく。 �C揚げ油を180度に熱して�@の水分を良く拭いて　　片栗粉をまぶして一度に手早く入れて 　　油通しをしてよく油をきる。 �D炒め鍋に�Bを入れて沸騰したらごま油を入れ、　　�Cのかつおを加えて全体にからめる。 �E器に盛り上に香味野菜をたっぷりのせる。 ≪ポイント≫ ＊かつおは揚げすぎないようにするとよい。 　　高温（180℃）で表面を固める感じ。 ＊調味液は必ずあわせてよく混ぜておく。 ＊香味野菜はお好みで。　 このページのトップへ ６月 　《焼おにぎりの野菜たっぷり冷茶漬け》 材料（4人分） １０穀入りご飯　　　　　　　　 　　　　お茶碗4杯 しょうゆ　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　適量 水菜　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　1〜２株 にんじん　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　30g 長ねぎ（白髪ねぎ）　　　　　　　　　　　　１２ｃｍ みょうが　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　2個 おろししょうが　　　　　　　　　　 　　　　　　適量 だし汁　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　3カップ 薄口しょうゆ　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ2 酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ2　 塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１　　　　　　　　　　　 作り方 �@ にんじんはせん切り、長ねぎは4cm長さの 　　白髪ねぎに切り水にさらす。 　　水菜は4cm長さに切り水洗いしてざるに 　　あげておく。 　　みょうがもせんに切る。 　　しょうがはすりおろしておく。 �A 10穀入りのご飯で三角のおにぎりを作り 　　グリルでしょうゆを漬けながら香ばしく 　　焼き上げる。 �B 鍋に分量のだし汁を入れ沸騰したらしょうゆ・ 　 酒・塩で味を整えにんじんだけを加え火を 　　止めて冷ます。 �C お椀に２をいれ、その上に水菜、みょうが、 　　ねぎ、をのせ3をそそぎ最後におろししょうが 　　をたっぷりのせる。 ≪ポイント≫ ＊野菜たっぷりとのせて、寒いときは 　　だしのきいた熱々の汁をはって。 　　おろししょうがが味の決め手。 ＊冬は葛でとろみをつけた汁が身体を 　　温めてくれ、夏場は冷たい汁でさっぱりと。 ＊焼おにぎりはおしょうゆをつけ、香ばしく。　 このページのトップへ 5月 《ごぼうのパスタ仕立て　 　　　　　　アンチョビクリームソース》 材料（4人分） トマト　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1個（200g） ごぼう　　　　　　　　　　 　　　　　　1本（200〜250ｇ） 万能ねぎ　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　2本 オリーブ油　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　大さじ1 アンチョビ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　4g（2枚） 生クリーム　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　120ｇ 本つゆ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ2 作り方 �@ トマトは1cm角に、万能ねぎは小口切りに 　　しておく。 �Aアンチョビは、みじん切りにする。 �Bごぼうはよく洗って、皮つきのまま皮むき器で 　細長くスライスし、ゆでてザルに上げ水気を 　切る。 �Cフライパンにオリーブ油を入れ、2を加えて 　火にかけ油とアンチョビがなじんだら、3を 　加えて1〜2分炒める。 　さらに1のトマトを混ぜ、生クリームと本つゆを 　加えて味を調える。 �D器に盛ってねぎを散らす。 ≪ポイント≫ ＊ごぼうはヌードルのように、皮むき器で細長くすると良い。ゆでる代わりに水少しを加えて電子レンジで加熱しても良い。 このページのトップへ ４月 《あさりと菜の花のパスタ》 材料（2人分） スパゲッティ　　　　　　　　　　　　 　　　160g 砂抜きあさり（殻つき）　　　　大250〜300ｇ 菜の花　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　1束 にんにく（みじん切り）　　　　 　　 　　　　1片 赤唐辛子　　　　　　　　　　　　　　　 　　適量 オリーブオイル　　　　　　　　　　　　　　適量 しょうゆ　　　　　　　　　　　　 　　大さじ１〜２ パスタのゆで汁　　　　　　　　　　　 　　適宜 作り方 �@ たっぷりのお湯を沸かす。 �A菜の花はしばらくの間、水につけてしゃきっと 　　させて食べやすい長さに切る。 　　にんにくはみじん切りにする。あさりは洗って 　　ざるにあげる。 �B�@が沸騰したら分量外の塩を入れ、菜の花を 　　ゆでざるに上げおく。そのお湯でパスタを 　　表示の時間で茹でる。 �Cフライパンにオリーブオイルとにんにく、種を 　　除いた唐辛子を入れ、弱火で香を出す。 　　このときにんにくを焦がさないように気を 　　つける。 　　良い香がしてきたらあさりを加えてパスタの 　　茹で汁1/２カップを入れ蓋をして中火で蒸す。 �Dあさりの殻が開いたら蓋を取り、茹で 　　上がったパスタと菜の花を加えて炒め 　　合わせ、しょうゆで味を調える。 　　このとき汁の状態を見て茹で汁で調節する。 　 ≪ポイント≫ ＊あさりは砂抜きしてから使うこと。 ＊火をつける前に必ずオイルとにんにく、 　　唐辛子を入れてからゆっくり弱火で香を 　　出していく。 ＊パスタの茹で汁で水分を調整すると良い。 このページのトップへ ３月 《おもてなし簡単散らし寿司》 材料（４人〜６人分） 米（かためのご飯にする）　　　　　　　2カップ ＊ 合わせ酢 　　　　　　　　　　　　米酢80cc・塩小さじ2/3・ 　　　　　　　 砂糖大さじ1・昆布1cm角3〜4枚 うなぎ（白焼き）　　　　 　　　　　　　　　　　1つ 　A[みりん大さじ2・酒大さじ2・しょうゆ大さじ2・ 　　　サラダ油] 甘酢しょうが（細切り）　　　　　　　　　　　　50g 青じそ（細切り）　　　　　　　　　　　　　　　　1束 白いり胡麻　　　　　　　　　 　　　　　　　大さじ2 菜の花（ゆでて2〜3cmにｶｯﾄ）　 　　　　　1束 　B[本つゆ大さじ2] 卵（薄焼き）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1個 　C[みりん小さじ1・酒小さじ1・塩少々] サラダ油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量 れんこん（2〜3mm厚さの輪切り）　 　　　　　　　　　　　　　　　1/2節（細めがよい） 　D[だし汁・みりん大さじ1・酒大さじ1・しょうゆ 　　　大さじ1/2] 作り方 �@すし飯をかために炊いておく。 　　合わせ酢を作って味をなじませておく。 �Aうなぎの白焼きを５�o幅に切りフライパンで、 　　皮面のほうから焼き（A）を入れて 　　照りをつける。 　　ゆでた菜の花に（B）で下味をつける。 �B卵は（C）を入れ薄焼き卵を作り細く切って 　　おく。れんこんは、（D）でさっと煮る �Cご飯に合わせ酢を混ぜ、うなぎ、細切り 　　にした甘酢生姜、青じそ、入り胡麻を混ぜ 　　合わせ器に盛り、菜の花、れんこん、 　　卵を彩り良くのせる。 　 ≪ポイント≫ ・ このページのトップへ ２月 《花鯛の簡単酒蒸し　エスニック風》 材料（４人分） 花鯛（小ぶりのもの）　　　　　　　　　　４〜５尾 塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々 酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１〜２ 香菜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適宜 ナンプラー　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々 ごま油　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１〜２ 作り方 �@花鯛は小ぶりなものであれば、４〜５匹、 　　大きいものであれば、１匹準備し、うろこを 　　引き内臓・頭を落とし、塩を少しふりしばらく 　　おく。 �A　�@の水分をペーパーや布巾でふきとり、 　　電子レンジの使える器に並べて酒を入れて 　　ラップフイルムをかけ４分ほどかける。 �B　�Aに香菜を魚の上に散らしてナンプラーと 　　ごま油をかけて、もう一度ラップフイルムを 　　かけて１〜２分電子レンジにかける。 ≪ポイント≫ ・電子レンジで簡単に調理をするので小ぶりの 　魚を準備すると良い。 ・魚に塩を振ってしばらくおくことで、魚の臭み 　余分な水分を除くことができ美味しく仕上が 　 その水分は丁寧にふきとること。 ・使う野菜は、長ねぎ、万能葱なども美味しく 　出来る。 このページのトップへ 1月 《粕汁仕立て豚大根鍋》 材料（2人分） 豚バラ肉（薄切り）　　　　　　　 　　　　　300ｇ 大根　　　　　　　　　　　　　　 　　　　小1/2本 長ねぎ　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　1本 かいわれ大根　　　　　　　　　 　　　　1パック だし汁　　　　　　　　　　　　　　　　　　　4カップ 酒粕　　　　　　　　　　　　　 　　　　　50〜60ｇ 薄口しょうゆ　　　　　　　　　　 　　　　　　少々 酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1 本みりん　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1 白味噌　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1 赤唐辛子　　　　　　　　　　　　　　　　　　適宜 生姜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1かけ 作り方 �@豚肉は食べやすい長さに切り、長ねぎは 　　4cm長さの細切りにする。 　　大根はピーラーで薄く細長くひく。 　　赤唐辛子は種を除く。生姜はスライスする。 �A鍋にだしを張って火にかけ、しょうゆ、酒、 　　本みりんを入れて味噌を溶く。 　　次に酒粕を溶きのばしいれ唐辛子、生姜を 　　加える。 　　煮立ったら味を調える。 �B�Aの鍋に豚肉をほぐしいれ、大根も入れ 　　4〜5分煮る。最後に葱を加えて 　　ひと煮立ちしたら食べ頃です。 ≪ポイント≫ ・粕汁はだしが濃いほうが美味しいので、 　旨味の濃いだしを準備する。 ・酒粕は前もって、耐熱容器に入れだし汁を 　ひたひたに加えて、ラップフィルムをかけ 　電子レンジにかけ軟らかくしてから加える。 ・豚肉はさっと下ゆでして加えるとアクが 　でにくい。 このページのトップへ