2008年度レシピ　　　　2007年度レシピ　　　　レシピバックナンバー 12月 《ポトフ》 材料（4人分） 鶏もも骨付き肉　　　　　　　　4本 ソーセージ　　　　　　　　　　　4本 ベーコン（かたまり）　　　　　200ｇ 里芋　　　　　　　　　　　　　　　4個 にんじん　　　　　　　　　　 　　2本 たまねぎ　　　　　　　　　 　　　2個 長ねぎ　　　　　　　　　　　　 　１本 セロリ　　　　　　　　　　　　　　2本 水　　　　　　　　　　　　　　２〜3�g 塩　　　　　　　　　　　　　　小さじ1 ＊ブーケガルニ・ 　ローリエ　　　　　　　　　　　 2枚 パセリの茎　　　　　　　　　　　3本 セロリの葉・長ねぎの葉　　10ｃｍ 　　　　　　　　　　　　　　 　・たこ糸 粒マスタード　　　　　　　 　　適量 作り方 １. ブーケガルニとなる野菜をタコ糸で 　　3重くらいに縛って束に作る ２．里芋は皮をむき一度下茹でをして 　　ぬめりをとる。 　　玉ねぎは芯をつけたまま2等分する 　　ねぎは5ｃｍくらいに切る。 　　セロリも同じように切る。 ３．鍋に鶏肉を入れ水を注ぐ。 　　塩を加え強火にかけ沸騰させる。 　　沸騰したところで弱火にして 　　あくをすくいとり、ブーケガルニ、2、 　　皮つきのにんじん丸ごと加え、 　　そのまま静かに30分くらい煮る。 ４．最後にベーコン、ソーセージを加え 　　さらに10分ほど煮て火を止める。　 ５．肉類、野菜は食べやすい大きさに 　　切りわけて器に盛り、好みの 　　ソースを添える。 ≪ポイント≫ １．煮込むときは、スープがにごって 　　しまうので弱火でことことと煮る。 ２．添えるソースは、好みで 　　ヨーグルトベースのもの、 　　サワークリーム、粒マスタードなど。 このページのトップへ 11月 《ワイン寿司（手巻き風）》 材料（4人分） 米　　　　　　　　　　　　　　 　2カップ レーズン　　　　　　　　　　1/2カップ にんじん　　　　　　　　　　　　　　60g えだまめ（冷）　　　　　　　1/2カップ プロセスチーズ　　　　　　　　　100g *合わせず 酢　　　　　　　　　 　　　 　1/2カップ 砂糖 　　　　　　　　　　　　　大さじ３ 塩 　　　　　　　　　　　 小さじ1と1/2 赤ワイン　　　 　　　 　　　　 1カップ 水　　　　　　　　　 　　 　 　　1カップ サラダ菜　　　　　　 　 　　 　　適宜 作り方 １．米は洗いざるにあげておく。 ２．レーズンは赤ワイン（分量外）に 　　漬けて戻す。 ３．にんじんは、5mm角に切り、チーズ 　　は、にんじんより少し大きめの角に 　　切る。 ４．炊飯器に�@合わせ酢�Aにんじん 　　を加えてスイッチを入れる。 　　蒸らしに入ったら枝豆を加える。 　　蒸らしが終わったらかき混ぜる。 　　チーズはあら熱が取れてから加える。 ５．サラダ菜に�Cを少しのせ、巻いて 　　いただく ≪ポイント≫ １．ご飯を炊くときに合わせ酢を入れて 　　炊き上げてしまう ２．パテーなどに最適 このページのトップへ 10月 《豚の角煮》 材料（4人分） 豚ばら肉　　　　　　　　　　　　　 500ｇ おから　　　　　　　　　　　　　　　適宜 長ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　 1本 しょうが（薄切り）　　　　　　　　 　50ｇ ＊煮汁 水　　　　　　　　　　　　　　　　３カップ 酒　　　　　　　　　　　　　　　　1カップ しょうゆ　　　　 　　　　　　　1/2カップ 本みりん　　　　　　 　　　　1/2カップ 砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　 40ｇ きぬさや（塩茹で）　　　　　　　 適宜 溶きがらし　　　　　　　　　　　　適宜 作り方 １．フライパンで豚肉の周囲を焼いて 　　おく。鍋にたっぷりの水、豚肉、 　　おからを入れて火にかけ、沸騰 　　したら弱火にして1時間から 　　1時間半下ゆでする。 　　ざるにあげ、ぬるま湯でおからを 　　洗い落とし食べやすい大きさに切る。 ２．鍋に煮汁の材料をあわせ、 　　１と、しょうが、4〜5cmに切った 　　長ねぎをいれ火にかける。 　　沸騰したら弱火にして15〜20分 　　煮る。器に盛って煮汁を注ぎ、 　　ゆでた絹さや、好みで溶きがらし 　　を添える。 　 ≪ポイント≫ １．始めに焼き付けることで旨味を閉じ 　　込め余分の脂を除く ２．下茹でをきちんとして、やわらかく 　　してから調味料を入れて味を 　　付ける。 このページのトップへ 9月 《豚肉のオレンジソース》 材料（4人分） 豚ﾛｰｽ切り身（ﾌﾗｲ用）　 　　　4枚 肉の下味 酒　　　　　　　　　　　　　　 大さじ2 （A）片栗粉　　　　　　　　　大さじ1 しょうが汁　　　　　　　　　 大さじ1 （A）ｻﾗﾀﾞ油　　　　　　　　　大さじ1 しょうゆ　　　　　　　　 　大さじ1/2 こしょう　　　　 　　　　 　 　　 少々 揚げ衣　　　　　　　　　　　　　　　　 小麦粉　　　　　　　　　 大さじ6強 片栗粉　　　　　　　　　 　 大さじ1 ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ　　　　小さじ1/2 溶き卵　　　　　　　　　 　1/2個分 水　　　　　　　　　　　 大さじ4〜5 オレンジソース ｵﾚﾝｼﾞｼﾞｭｰｽ　　 　　　　 　 200ml ﾚﾓﾝ汁　　　　　　　　　 大さじ1〜2 砂糖　　　　　　　 　　　大さじ1〜2 　　　　　　　（ｼﾞｭｰｽの甘さをみて増減） 薄口しょうゆ　　 　 　　　　小さじ2 塩　　　　　　　　 　　　　 一つまみ 片栗粉　　　　　　 　　 小さじ1〜2 　　　　　　　　（水：片栗粉　1：1の割合）　 オレンジ　　　　　　 　　　　　　1個 クレソン　　　　　　　　　　 　　 1個 作り方 1． 豚肉は2cm幅くらいの棒状にカットし、 　　(A)を除いた調味料を入れ 　　よくもんで味を しみこませ、 　　少しの時間おく。 2．1に(A)の片栗粉をまぶし、ｻﾗﾀﾞ油を 　　加えてサッと混ぜる。 3．揚げ衣を作る。 　　揚げ油を中温（170度）に熱し2の肉に 　　衣をつけてゆっくりと揚げ 　　衣をくずさないようにさっくりと仕上げる。　 （衣が固まるまでは肉をいじらない） 4．ｵﾚﾝｼﾞｿｰｽを作る。鍋に材料を入れ、 　　味の 確認をし沸騰したところに 　　水溶き片栗粉を入れとろみをつける。 　　ｵﾚﾝｼﾞは、皮をむき 袋を取りの除く。 　　ｸﾚｿﾝは茎の堅い部分を 　　除き葉をつむ。 5．盛り皿にｵﾚﾝｼﾞｿｰｽを敷き、その上に 　　揚げ た肉をのせｵﾚﾝｼﾞとｸﾚｿﾝを 　　添える。 ≪ポイント≫ １.片栗粉をまぶしたとき、サラダ油を 　 加えることで肉どうしが 　 くっつかないようにしている。 ２．衣がかたまるまで肉をいじらない。 このページのトップへ 8月 《鮭の揚げ浸し》 材料（４人分 絹ごし豆腐　　　　　 　　　 　　１丁 大和芋　　　　　　 　 　　　　１００ｇ だし汁　　　　　　 　　 　　　2カップ 塩　　　　　　　　　　 　 　小さじ1/2 薄口しょうゆ　　　　　 　　小さじ１ おろしわさび　　　　　　 　　　適宜 青ねぎ　　　　　　　　　　　　　少々 作り方 １．鮭は皮をとりひと口だいの 　　そぎ切りにし、塩（分量外）をふる。 ２．たまねぎは薄切り、セロリは斜めの 　　薄切りにする。 　　きくらげはもどして下の堅い部分を 　　とり細切りにする。 ３．バットに(A)を入れておく。 ４．鮭の水分をよくふきとり片栗粉を 　　まぶし、熱した揚げ油（170度）で 　　からっと揚げ熱いうちに(３)の 　　漬け汁にひたす。 　　(２)の野菜も同じように(３)にひたす。 　　時々上下を返しながらしばらくおく。 ≪ポイント≫ １．一昼夜漬け込むと味がよくなじんで 　　美味しい。 ２．鮭は余分な粉を落としカラッと 　　揚げること このページのトップへ 7月 《トマトとなすの炊き込みご飯》 材料（４人分） 米　　　　　　　　　　 　　　　２カップ なす　　　　　　　　　　　 　　　　２本 トマト　　　　　　　　　　 　　　大１個 干しえび　　　　　　　 　　　　　３０ｇ 水（（A)の調味液になる）　１カップ (A)調味液 食塩無添加トマトジュース　１カップ ・酒　　　　　　　　　　　　　　大さじ１ 特選丸大豆しょうゆ　　　　大さじ２ ・塩　　　　　　　　　　　　　　小さじ１ 作り方 １．干しえびは１カップの水にいれ 　　戻しておく。 ２．米は洗って15分浸漬させ、ざるに 　　あげておく。 ３．なすはへたをとって塩(分量外） 　　少々をすりこんで、しばらくおき 　　水分をキッチンペーパーで 　　ふきとってから縦半分にし半月に 　　切る。 ４．トマトは、湯むきをして皮をむき 　　横半分に切り種をとり食べやすい 　　大きさの角切りにする。 ５．お釜に（２）をいれ、(１）の 　　漬け汁ごと、(A)、を加えひと混ぜ 　　する。 　　そこに（３）を加えふたをして普通に 　　炊く。 ６．蒸らしにはいったら（４）を加える。 　　ざっくりと混ぜ器に盛りつける。 ≪ポイント≫ 《長いもの梅肉和え》 材料（４人分） 　長いも　　　　　　　　　　　　 　　２００g 　青ねぎ　　　　　　　　　　　 　　　　１束 　鶏ささみ　　　　　　　　　　 　 ２〜３本 ＊下味　　　　　　　　　　　　 　酒・塩　　　　　　　　　　　　　　各適宜 (A)たれ 　梅干果肉　　　　　　　　　　　大さじ１ 　昆布だし　小さじ１ 　水　　　　　　　　　　　　　　　1/4カップ 　しょうゆ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１ 作り方 １．長いもは、皮をむいて５cm長さの 　　細切りにする。 　　青ねぎは、さっとゆで食べやすい 　　長さに切る。 ２．耐熱皿に鶏ささみを入れ、 　　酒と塩を振りラップフイルムをして　　 　　電子レンジに３分かける。 　　そのまま冷まして細く裂く。 ３．梅干の果肉をたたいてペーストにして 　　だし汁で　　のばし、しょうゆで味をつけ 　　(1)と(2)を和える。 ≪ポイント≫ このページのトップへ 6月 《冷たい豆乳スープ》 材料（４人分） 無調整豆乳　　　　　　　　　　２カップ だし汁　　　　　　　　　　　 　　１カップ もずく　　　　　　　　　　　　　 　　６０ｇ オクラ　　　　　　　　　　　　 　　　４本 薄口しょうゆ　　　　　　　　　小さじ２ 塩　　　　　　　　　　　　 　　　　　少々 作り方 1.　もずくは食べやすい長さに切っておく。 　　塩もずくの時は塩抜きをして使う。 　　オクラは洗って薄い輪切りにする。 2.　だし汁に豆乳を加え混ぜ合わせて 　　しょうゆと塩で味を整える。 3.　器に�Aをそそぎ�@を入れていただく。 ≪ポイント≫ 豆乳とだし汁を合わせるときは、温度を 合わせると上手に混ぜ合わさる。 このページのトップへ 5月 《豆腐のすり流し汁》 材料（４人分 絹ごし豆腐　　　　　　　　 　　　１丁 大和芋　　　　　　　　　　 　　１００ｇ だし汁　　　　　　　　　 　　　2カップ 塩　　　　　　　　　　　　 　小さじ1/2 薄口しょうゆ　　　　　　 　　小さじ１ おろしわさび　　　　　　　　　　適宜 青ねぎ　　　　　　　　　　 　　　少々 作り方 １．豆腐はガーゼやキッチンペーパーに 　　包んでざるにあげ、30分くらいおいて 　　水を切る。 ２．大和芋は皮をむいて酢水にさらし 　　あくぬきをしたものを流水で洗い 　　ぬめりを取り、水気をふいておく。 ３．だしを温めしゅうゆ・塩で調味し、 　　ひと煮させて冷ましておく。 ４．�Aをすりばちですりおろし、 　　�@を少しずつ加えながら 　　なめらかにすり混ぜる。 ５．�Bを少しずつ加えて 　　すりのばしていき、最後に 　　裏ごしにかけなめらかに仕上げる。 ６．器に盛りわさびと青ねぎを添えて 　　いただく。 　 ≪ポイント≫ １．だし汁を加えるときは少しずつ入れて 　　いくとよい ２．濃度の加減はだし汁の量で このページのトップへ 4月 《菜の花とささみの春巻き》 材料（2人分） 菜の花　　　　　　　　　　　　　　１束 鶏ささみ　　　　　　　　　　　　　３本 酒　　　　　　　　　　　　　大さじ１/２ 塩　　　　　　　　　　　　　小さじ１/３ こしょう　　　　　　　　　　　　　少々 片栗粉　　　　　　　　　　　　小さじ１ 春巻きの皮　　　　　　１０枚（１袋） のり用小麦粉　　　　　　　　　適量 揚げ油　　　　　　　　　　　　　適量 作り方 １．菜の花はさっと茹で冷水にとり 　　あら熱をとり、たて半分に切る。 ２．ささみのすじをとり、包丁の腹で 　　軽くつぶして細切りにし、酒を振り 　　片栗粉をまぶす。 ３．１と２を合わせて塩とこしょうで 　　調味する。 ４．３を１０等分にして春巻きの皮で 　　包みのりでしっかりとめる。 ５．１６０℃油で皮がこんがりと 　　きつね色になるように揚げる。 ≪ポイント≫ このページのトップへ 3月 《マスカルポーネのチョコレートムース》 材料（2人分） マスカルポーネ　　　　　　　　　150g 卵黄　　　　　　　　　　　　　　　2個分 グラニュー糖　　　　　　　　　　　20ｇ バニラエッセンス　　　　　　　　少々 チョコレート（刻む）　　　　 　　　80ｇ グランマニエ（ラム酒）　　　小さじ1 卵白　　　　　　　　　　　　　　　2個分 グラニュー糖　　　　　　　　　　　30ｇ スポンジ　　　　　　　　　　　1/2個分 ココア　　　　　　　　　　　　　　　適量 作り方 １　ボウルに卵黄と卵白にそれぞれ 　　分ける。 　　チョコレートを湯銭にかけて溶かす。 ２　卵黄に20ｇの砂糖を加え白っぽく 　　なるまで混ぜたら、マスカルポーネを 　　加えてよく混ぜあわせて、 　　チョコレート、エッセンスを加え 　　混ぜる。全体がむらなく混ざった 　　ところにお酒を入れ混ぜる。 ３　卵白に砂糖30ｇを入れ、しっかり 　　あわ立て、2に数回にわけさっくりと 　　混ぜる。 ４　スポンジを器に合わせて薄く切り、 　　スポンジ・3に順で重ねいれる。 　　パレットナイフで平らに 　　ならし冷蔵庫で冷やし固める。 　　食べるときにココアなどを 　　好みでかける。 ≪ポイント≫ 1.マスカルポーネと溶かし 　チョコレートを混ぜる時は 　湯銭を使う混ぜやすい 2.バレンタインデーにお薦め。 このページのトップへ 2月 《わかさぎの南蛮漬け風》 材料（2人分） わかさぎ　　1パック（10尾くらい） 長ネギ　　　　　　　　　 　　1/2本 しょうが　　　　　　　　　　　　 1片 漬け汁 しょうゆ　　　　　　　　　 　大さじ3 酒　　　　　　　　　　 　　 　大さじ2 砂糖　　　　　　　　 　　大さじ1/2 黒酢　　　　　　　　　　　　大さじ1 片栗粉　　　　　　　　　　　　適宜 サラダ油　　　　　　　　　　　適宜 作り方 １．ねぎは4ｃｍ長さくらいのせん切り、 　　しょうがもせんに切る。 ２．わかさぎは頭と内臓を取り除き 　　水洗いする。 ３．漬け汁を作りボウルに入れ、 　　１も入れておく。 ４．揚げ油を熱し（170℃）2の水分を 　　良くふき取り片栗粉をまぶして 　　からっと揚げ熱いうちに 　　3に入れ混ぜ合わせ、器に盛る。 ≪ポイント≫ わかさぎをカラット上げて熱いうちに漬け汁 に漬ける このページのトップへ 1月 《鶏とごぼうのピリ辛鍋》 材料（４人分） 鶏もも肉　　　　　　　　　　　　　 １枚 ごぼう　　　　　　　　　　　　　　　1本 ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　１本 昆布　　　　　　　　　　　　　　　10ｃｍ 水　　　　　　　　　　　　　　3〜4カップ （Ａ）たれ ・しょうが（すりおろし）　　　　　　１片 ・にんにく（すりおろし）　　　　　１片　 ・豆板醤　　　　　　　　　　大さじ１〜２ ・酒　　　　　　　　　　　　　　１/２カップ ・塩　　　　　　　　　　　　　　　　　適量 ・ごま油　　　　　　　　　　　　　　適量 作り方 １．土鍋に分量の水と昆布を入れ 　　30分ほど置いておく ２．鶏肉は一口大に切っておく。 　　（骨付き肉を使うとだしがでておいしい） ３．ごぼうはたわしでよく洗い、 　　皮をむかないで太目の笹がきにする。 　　 ねぎは4�p長さの細切りにする ４．1の鍋に2を入れ火にかけ、 　　沸騰したら昆布を取り 　　中火で5分ほど煮ごぼうを入れる。 　　おろしぎわに（Ａ）とねぎを入れ 　　味を調える。 　 　　ご飯でおじやにしても美味しい。 ≪ポイント≫ 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