2018年度レシピ　　2016年度レシピ　 　 　 レシピバックナンバー   １２月 　《鶏肉のりんごジュース煮》 材料（４人分） 　　　　　　　　　　 鶏肉（好みの部位で） ・もも骨付き肉　　　　　　　4本 　塩、こしょう　　　　　　　　各少々 　小麦粉　　　　　　　　　　適宜 　サラダ油　　　　　　　　　大さじ2 玉ねぎ　　　　　　　　　　　大1/2個（150ｇ） にんにく（包丁の腹でつぶす）　1かけ 白ワイン　　　　　　　　　　1カップ りんごジュース（無添加100％果汁）　 　　　　　　　　　1缶（200〜190ｇ）　 紅玉　　　　　　　　　　　　1個　 塩　　　　　　　　　　　　　　適量 こしょう　　　　　　　　　　　少々 パセリ（みじん切り）　　　適量 ミニトマト　　　　　　　　　　適宜 作り方 �@好みの鶏肉の部位の下処理をし、塩、こしょうをふり小麦粉をまぶす。 �A玉ねぎは繊維に添って薄切りにする。 �B分量の肉が平らに入るくらいのフライパンか厚手の鍋にサラダ油大さじ1と玉ねぎを入れ火にかけてしんなりして透き通るまで炒め、別の器にとりおく。 �Cその鍋に油をたして�@の肉を皮面から焼き、うっすらと焼き色がついたら、裏返して焼き�Bの玉ねぎを戻して白ワインを加え火を強めてひと煮立ちさせアルコール分をとばす。りんごジュースを加え再び煮立てたら弱火にして肉が軟らかくなるまで煮る。部位によって煮る時間が違ってくる。 �D紅玉に芯をとり、輪きりに（4等分）して、�Cの鍋に加えて透き通ってきたら塩で味を整え火を止める。煮汁は1/3くらいまでにする。 ＊ポイント ＊白く仕上げたいので焦げ色に気をつける。 ＊骨付き肉を使うと豊富なゼラチン質と脂から溶け出る旨味を味わえる。 ＊大人の方にはしょうがの絞り汁を添えてお出しすると良い。 　 このページのトップへ １０月 　《鶏手羽肉と栗の煮つけ》 材料（2人分） 　　　　　　　　　　 鶏手羽中　　 栗　　　　　 板こんにゃく きくらげ　　 オクラ　　　 油　　　　　 酒　　　　　 しょうゆ　　 みりん　　　 だし汁　　　 5〜6本　 　6個 　100ｇ 3枚 2本 適量 　大さじ3 大さじ3 大さじ3 2カップ　　　　　 作り方 �@栗は皮をむいておく。 生きくらげであれば石突のところを取り除き 食べやすい大きさに切る。 乾燥であれば水で戻してから食べやすい 大きさに切る。 こんにゃくは、手でちぎり湯がく。 オクラは、塩ゆでする。 �Aフライパンに少々の油をひき、鶏肉の皮面を こんがり焼きつける。 �B鍋に肉、こんにゃく、栗、きくらげを入れ、 だし汁を加えて肉が軟らかくなるまで煮る。 �C9分通り柔らかくなったら、調味料を入れて 煮含める。 �D器に盛り、オクラをあしらう。 ＊ポイント ・栗は、ぬるま湯につけて皮を柔らかくしてから 剥くと作業がしやすい。 　 このページのトップへ ９月 　《揚げ秋刀魚のトマト煮》 【旬の秋刀魚を洋風で！】 材料（2人分） 　　　　　 　秋刀魚　　　　　　　　　　　　　 塩こうじ　　　　　　　　　　　　　　　 小麦粉　　　　　　　　　　　　　　 揚げ油　　　　　　　　　　　　　　 トマトソース 完熟トマト　　　　　　　　　　　　　 玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　にんにく　　　　　　　　　　　　　　オリーブ油　　　　　　　　　　　　塩・胡椒　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　 2尾　　 秋刀魚の重量の1割 適宜 適量 450ｇ〜500ｇ 100ｇ １0ｇ 大さじ2 適宜 作り方 �@秋刀魚は、頭と内臓を取り除き半分に切る。 きれいに血液など洗って水分をふき取り 塩こうじで下味をつける。３０分くらい。 �Aトマトソースの準備をする。 トマトの皮を湯剥きして取り除き、１〜1.5�pの サイコロ上に切る。 玉ねぎは粗目のみじん切り。 にんにくもみじん切りにしておく。 フライパンにオイルを入れてにんにくを 焦がさないように香りが出るまで炒めたところに 玉ねぎのみじんに切ったものを加えて透明になるまで炒める。 そこにトマトを加え入れて煮詰めていきソースに 仕上げていく。塩と胡椒で味を調える。 �B�@の秋刀魚の水分をふき取り小麦粉をつけて、中温の油でカラッと揚げる。 �C上げた秋刀魚をソースに加え入れて5分ほど 煮る。 ＊ポイント ・トマトソースにするトマトは、完熟のものを選んで作るとよりおいしいソースとなる。 ・秋刀魚以外に鯵やいわしなども美味しいです。 　 このページのトップへ 7月 　　《夏野菜と鶏肉の香草焼き》 材料（4人分） 鶏肉（もも肉・胸肉好みで）　　　　　　　 下味：塩・タイム・オレガノ・ローズマリーなど エキストラバージン オリーブオイル　　　 ヤングコーン（生）　　　　　　　　 （またはトウモロコシ）　　　　　　 新じゃが芋（小ぶり）　　　　　　 グリーンアスパラガス　　　　　　 新玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　 ミニトマト　　　　　　　　　　　　　 下味：塩・タイム・オレガノ・ローズマリーなど　 　　　　 エキストラバージン オリーブオイル　 1枚 適量 適量 4本　 1/2本 4個 2本 1個 4個 適宜 適量 作り方 �@鶏肉は好みの部位を1センチ厚さくらいの 削ぎ切りにして下味をまぶしておく。 �Aヤングコーの生がある時は、皮をむいて 半分にする。 トウモロコシの時は、皮をむいて1.5〜2センチ厚さに輪切りにする。グリーンアスパラガスは、固い部分は切り落とし、3等分くらいに切る。 小ぶりの新玉ねぎの皮をむき1センチくらいの 厚さの輪切りに切る。新じゃがいもは皮ごときれいに洗って大きければ火の通りやすい大きさに切る。これらの野菜類をボウル或はビニール袋に入れて下味を回しつける。 オーブンを180~200度に予熱して耐熱皿にアルミホイルを敷き、その上に�Aの野菜を敷き詰めその上に肉を載せてオーブンで15~20分柔らかくなるまで焼く。 　 このページのトップへ 6月 　　《茄子の肉巻き焼き浸し》 材料（2人分） 茄子　　　　　　　　　　　　　　　 豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用）　 小麦粉　　　　　　　　　　　　　　 油　　　　　　　　　　　　　　　　 浸液 ・麺つゆ　　　　　　　　　　　　 ・水　　　　　　　　　　　　　　 万能ねぎ（小口切り）　　　　　　 2本 8〜10枚 適宜 適量 30ml　 150ml 　2本 作り方 �@茄子を縦半分に切り、それらを半分にカットし4本の棒状にする。 �A茄子に小麦粉を薄くまぶしてから、肉を上の方から斜めに肉を巻いて下まで巻いていく。 同じように8本巻いていく。 �B蓋のあるフライパンにたっぷり目の油を入れて、巻いた肉巻きを焼いていく。 茄子の中心まで柔らかくなるように蓋をして 蒸し焼きにして最後に蓋をとってカリッと 焼き上げる。 �C鍋に浸し液を作り温めておく。 �D器に焼き付けた茄子を盛り熱々の液をかけて、たっぷりのねぎを散らしていただく。 ポイント ＊茄子の中心までしっかり柔らかくなるまで焼くこと。 　 このページのトップへ ５月 　《鰹とトマトのパスタ》 材料（2人分） スパゲッティ　　　　　　　 　　お好みの太さで ゆで塩　　　　　　　　　　　　　　 かつお（刺身用）　　　　　　　　 玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　 完熟トマト　　　　　　　　　　　　 にんにく（みじん切）　　　　　　 鷹の爪　　　　　　　　　　　　　　 オリーブ油　　　　　　　　　　　　 しょうゆ　　　　　　　　　　　　　 80ｇ  水の3％ 100〜120ｇ 50ｇ 2個 1片（10ｇ） 1本 適量 少々 作り方 �@たっぷりのお湯に3％の塩を加えて パスタを茹でる。 �Aその間にソースの準備をする。玉ねぎは、 粗みじん切、トマトはザク切り、ニンニクは みじん切、鷹の爪の種を除く。 鰹は1〜1.5�p厚さに切る。 �Bフライパンにオイルを入れ、にんにく、唐辛子を加えて、火にかけ香りが出てきたところに 玉ねぎを加えて透明な色になるまで炒める。 透明になったらトマト、鰹を加えて加えて 火を入れる。 �Cゆで上がったパスタを�Bに加えて混ぜ合わせてソースをよくからませて仕上げにしょうゆを 鍋はだから加えて味を調える。 ＊ポイント 　 ＊新鮮な鰹を使って火を入れ過ぎないように。火が入りすぎると身が固くなってしまいますので気をつけましょう。 ＊にんにく、唐辛子は焦がさないように冷たい油から入れてゆっくり香りを出していきます。 　 このページのトップへ 4月 　　《あさりのコロッケ》         材料（2人分） 　 じゃが芋　　　　 あさり（殻つき） 玉ねぎ　　　　　 酒　　　　　　　 塩・胡椒　　　　 卵　　　　　　　 小麦粉　　　　　 パン粉　　　　　 揚げ油　　　　　 茹で野菜 ・好みの春野菜　 大3個 20〜30粒 50ｇ 大さじ2 少々 1個 適宜 適宜 適宜 適量   作り方 �@じゃが芋は、良く洗ってから皮付きのまま 　茹で上げ、皮を剥いてボウルに入れて 　つぶしておく。 �A玉ねぎはみじん切りにしてから、フライパンで 　炒めて�@の中に加え入れる。 �Bあさりは、砂出しをしたものをよく洗い、 　フライパンか厚手の鍋に入れて酒を加え 　蓋をして酒蒸して身をとり置く。 　蒸し汁は濾しておく。 �C�Aに塩、こしょうで味を調え、蒸し汁大さじ 　1〜2加え入れる。 �D�Cを40ｇくらい取り中心にあさりのむき身を 　3粒から4粒入れてボウル上に丸める。 　これに粉と卵液、パン粉をつけて 　170℃から180℃の中温でカラッと揚げる。 �E添え野菜を茹でる。器に茹で野菜とコロッケを　 　盛り、好みでケチャップやソースを添えて 　 いただく。 ＊ポイント 　 あさりのゆで汁を加えることで、より香りを出す。 　 このページのトップへ   ３月 《桜えびと葉玉ねぎのお好み焼き風》 材料（2人分） 材料（（20〜24ｃｍのフライパン1個分）） 　 　葉たまねぎ　　　　　　　　　　　　　　100ｇ　　 　　卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2個 　桜えび　　　　　　　　　　　　　　　　　35ｇ 　小麦粉　　　　　　　　　　　　　　　　　30ｇ 　薄口しょうゆ　　　　　　　　　　　小さじ２ 　サラダ油　　　　　　　　　　　　　　　適量　　 作り方 �@葉玉ねぎは、青い部分は7〜8mmの 　　ざく切りにして、茎の所と白い球形のところは 　　縦半分にしてから同じようにざく切りにする。 �Aボウルに卵を解きほぐして小麦粉と調味料を　　 加えて混ぜ合わせる。 �B�Aに葉玉ねぎと桜えびを加えて混ぜ合わせる �Cフライパンに油を入れて熱し、�Bを流し込んで　　　両面を裏返して焼き上げる。 ＊ポイント ＊水を加えないで卵を多くすることでサックリと 　　　卵焼き風に仕上げる。 　 このページのトップへ   このページのトップへ   ２月 　　《鮭のあらとじゃが芋のシンプル煮》 材料（4人分） 　 　鮭のあら　　　　　　　　　　　　　　 　　300ｇ 　塩麹（材料重量の10％）　　　　　　　　30ｇ 　（鮭の下味用） 　じゃが芋　　　　　　　　　　　　　　　　大4個 　玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　200ｇ（1個） 　酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　1/2カップ 　塩麹　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1.5 　出し汁（昆布だし）　　　　　　　　　　1カップ　　　　　 作り方 �@鮭のあらは、50〜60℃くらいのお湯にくぐらせ 　　きれいに洗い鱗や血合いを取り除き、 　　水分を拭き取り重量の10％の塩麹をまぶして 　　30分くらい置く。 �Aじゃが芋、玉ねぎは皮をむき食べやすい 　　大きさに切る。あらは30ほどたったら、 　　お湯で洗っておく。 �B鍋に分量の酒と昆布だし汁、塩麹（調味料分）を　　入れ、�Aの野菜とあらを入れて、 　　じゃが芋が柔らかくなるまで煮る。 ＊ポイント ・あらの下処理を丁寧に行い、塩麹にきちんと 　　まぶし時間を置く。 　　そしてまたお湯に通してそれを洗い落とす事。 　　・酒と塩麹だけで炊くとより魚の生臭みが消えるが、 　　今回は昆布だしを入れて仕上げている。 　 このページのトップへ   １月 　《豚肉と白菜の蒸し煮》 材料（2人分） 豚肉スライス　　　　　　　　　　　　　　　150ｇ 下味 　・生姜すりおろし　　　　　　　　　　　　　10ｇ 　・酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　 大さじ1 　・しょうゆ　　　　　　　　　　　　　　　 大さじ1 　・片栗粉　　　　　　　　　　　　　　小さじ1〜2 白菜　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　8枚 だし汁　　　　　　　　　　　　　　　　　1/4カップ 酒　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　1/4カップ 餡 　・蒸し汁 　・みりん　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ2 　・しょうゆ　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1 　・塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々 　・片栗粉　　　　　　　　　　　　　　　　　適量 　　　　 作り方 �@豚肉は、下味につけて15分〜30分おく。 　　白菜は一枚ずつはがして洗う。 �A白菜を1/2にカットする。芯の部分の上に 　　下味をつけた肉をひろげて葉をその上に置く。 　　それを繰り返し4枚分で行う。 �B厚手の鍋かフライパンに並べて入れ、だし汁と　 　　酒を加え沸騰したら蓋をして弱火で蒸し煮に 　　する。 �C白菜が全体にしんなりして肉にも火が通ったら 　　（20〜30分で）器に盛っておく。 　　鍋に残った蒸し汁と調味料をたして味を調え 　　片栗粉でとろみをつけて蒸した野菜の上に 　　かける。煮汁が足りないときには、 　　出し汁あるいは水をたして餡を作る。 ＊ポイント 　冬に美味しい白菜をミルフィーユ仕立てにして 　　しっかり火入れをして柔らかくして食べると 　　美味しい一品です。　 　　きのこ類を一緒に加えて蒸しても美味しいです 　 このページのトップへ