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1月
 
蕪のすり流し 蓮根 菜の花 

 

    

材料:2人前

小蕪                大1個
だし汁               300ml
しぼりたてうすくち生しょうゆ  小さじ1と1/2
塩                 少々
片栗粉              10gをだし40mlで溶く
蓮根               50g
菜の花              4本
鮭(刺身用)           50g
油                 少々
 

作り方:

① 蓮根は皮をむいて薄切りにする。温めた
   フライパンに油をしき、香ばしく焼く。
② 菜の花は堅い軸の部分を切り落とし、湯がいて
   水にさらす。刺身用鮭を薄くスライスする。
③ 蕪は皮つきのまますりおろす。
④ 鍋にだしと③を加えて火にかける。
  沸騰してきたらアクを取り除き、うすくちしょうゆと
  塩で味をととのえ、だしで溶いた片栗粉で
  とろみをつける。
⑤ 椀に①②を入れ、④のすり流しを注ぐ。
   あられ状に切った柚子を添える。

*ポイント
だし汁を昆布と鰹節でとって使うと上品な蕪の甘さを引き立ててくれます。
とろみ付けは、葛粉を使うとより上品なとろみとなり
時間がたっても柔らかくだれてしまうことはありませんからあれば葛粉に変えて使用してください。




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2月
 
さんまの和風ハンバーグ
  魚の水煮缶を使って 

 

    

材料:(4人分)
さんま水煮缶            1缶(180g~200g)
木綿豆腐               100g
長ネギ                 30g
しょうが汁               大さじ1
卵                   小1個
パン粉                 1/3カップ
塩麹                  大さじ1
大根(すりおろし)          適量
オリーブオイル            適宜
ポン酢しょうゆ            適量
添え野菜(ぶろっこりーなど)
 

作り方:

①さんま水煮缶の水分を切っておく。
長葱はみじん切り。
木綿豆腐はしっかりと水分をとる。
②ボウルに秋刀魚の水煮缶・みじん切りのねぎ・
水切りした豆腐・溶き卵・塩麹・パン粉全て
混ぜ入れて粘りが出るまでよく混ぜ込む。
③4個に分けて成形したものをオリーブオイルを
使ってこんがりと焼き上げる。
④③を器に盛り大根おろしを添えてポン酢しょうゆ
をかけていただく。    

*ポイント
・豆腐を使うことでさっぱりと頂ける。
・使う水煮缶は、鯖・鮭・さんまなどの水煮缶が
 適してます。
・水煮缶なのでカロリーも抑えられ、骨まで柔らかく
 すべて使えるのでカルシウムも十分とれる。  



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