2012年度レシピ　　 2010年度レシピ　 　 レシピバックナンバー     １２月 　《鶏肉のレモンクリーム煮》 材料（2人分） 鶏もも肉　（大）　　　　　　　　 1枚 玉ねぎ　　　　　　　　　　　 　　小1個 レモン　　　　　　　　 　　 　　　1/2個 生クリーム　　　　　　　　　　　1/2カップ サラダ油　　　　　　　 　　　 　大さじ1 塩・胡椒　　　　　　　　　　 　 適宜 水　　　　　　　　　　　　　　 　1/4カップ しょうが　　　　　　　　　 　 　1枚（スライス） クローブ　　　　　　　　　　 　2粒 サフラン　　　　　　　　　　　　小さじ1/4 砂糖　　　　　　　　　　　　　　少々 ご飯　　　　　　　　　　　　　　適量 作り方 1.鶏肉は食べやすい大きさに切り分け、塩とこしょうをふる。たまねぎは、繊維にそってスライスする。レモンは2〜3ミリの輪切りにする。 2.フライパンにｵｲﾙを入れて強火で肉の表面に焼き色をつけ、両面を同じように焼き、取り出しておく。 3.肉を焼いたフライパンで玉ねぎに透明感が出るまで炒める。2の肉を戻しいれて小が、クローブ、サフラン、砂糖を加え水と生クリームも加え入れて煮立ってきたところにレモンを入れて蓋をして15〜20分弱火で煮込む。 4.鶏肉が軟らかくなったら、塩と胡椒で味を調える。器に好みでご飯と共に盛り付ける。 ポイント ・煮込む前に肉の表面を焼き付けて旨味を閉じ込めるとよい。 ・耐熱容器でオーブンで焼くとしっとりとふっくらと仕上げることが出来る。土鍋でも良い。 １1月 　《じゃが芋のニョッキ　ク゛リーンソース》 材料（4人分） ニョッキ じゃが芋（男爵芋）　　　　　　　　　　　400ｇ 薄力粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　150〜180g 塩　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　小さじ1/4 白こしょう　　　　　　　　　　　　　　　　適宜 ク゛リーンソース ・ほうれん草　　　　　　　　　　　　　　　50〜60ｇ ・ご飯　　　　　　　　　　　　　　　　　　　60ｇ ・水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1/2カップ ・塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2 エクストラ・ハ゛ーシ゛ン・オリーフ゛油　 　大さじ3 塩・こしょう・しょうゆ　　　　　　　　　　適宜好みで 作り方 �@　ニョッキを作る。 じゃが芋は皮ごと塩茹でして、熱いうちに皮をむいてマッシャーでつぶす。ふるった小麦粉、塩、こしょうを加えて全体をへらで切るように手早く混ぜる。ここで練り過ぎないようにする。生地をひとつにまとめて両手で前後に転がしながら棒状にのばし1.5�pくらいまでの太さにする。端から2ｃｍ長さに切り分ける。フォークの背などでつぶして溝を付けていく。全体に打ち粉を軽くふりしばらくおいて表面を少し乾かす。 �A　ク゛リーンソースを作る。 色よくゆでたほうれん草を2〜3cmくらいに切り、ミキサーまたはフート゛フ°ロセッサーに入れて回す。さらにご飯と塩を加えて回し水を少しずつ加えながら全体がなめらかに丸まで混ぜ合わせていく。ホ゛ウルにあけておく。 �B　鍋にたっぷりの湯を沸かし塩（分量外）を加えてニョッキを手早く入れて弱火で茹でる。鍋底に沈んでいたニョッキが自然に浮き上がってくるまでゆでる。 �C　茹で上がった�Bとオリーフ゛油をソースに入れて混ぜ合わせ、好みで塩、こしょう、しょうゆで味を調える。 ホ°イント ＊じゃが芋は男爵芋を使い、つぶすときは粘りをださないようにマッシャーなどでつぶすとよい。 ＊口当たりのよいニョッキに仕上げるために粉と混ぜるときは、練り過ぎないようにきをつける。 ＊ク゛リーンソースを作るとき、水を少しずつ加えてだまにならないようにする。　　 　　　　　　 １０月 　《イカの詰め物オーブン焼き》 材料（2人分） ヤリイカ　　　　 　2ハイ（1ぱい２００ｇ前後のもの） 詰め物 ・細めタイフ°パン粉　　　　　　　　　　　　　　　　25ｇ ・黒オリーフ゛（正味）　　　　　　 　　　　　　　　　　20ｇ ・ヶッパーの塩漬け　　　　 　 　　　　　　　　　　5g ・アンチョビ（フィレ）　　　　　　　　　　　　　　　1枚 ・にんにく　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1 ・パルメザンチーズ　　　　　　　　　　　　　大さじ2 ・イタリアンパセリ（あるいはパセリ）　　　大さじ2 塩・オリーフ゛オイル　　　　　　　　　　　　　 　各適量 レモン汁　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　大さじ1 爪楊枝　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　2本 イタリアンパセリ（パセリ）　　　　　適宜（添えよう） 作り方 1、イカの内臓を取り除いて水洗いをして、水気をふき取る。足は塩でもんでぬめりをとり、水洗いしてから細かく刻む。 2、詰め物の中に入れるものは、全て細かく刻み、ボウルに入れる。1にイカの足の刻んだものも加え良く混ぜ合わせる。 3、イカに２の詰め物を２ハイのお腹に詰めて爪楊枝で閉じる。 4、オリーフ゛オイルを薄く塗った耐熱皿に３のイカを並べ、レモン汁・塩・オイルを振りかけて表面を濡らす。 5、200度で予熱したオーブンで30分焼く。 6、食べやすい大きさにカットして器に盛りパセリを添える。 ＊ポイント 以下の種類はヤリイカか白イカが身が軟らかいので良い。 詰め物に中に入れるチーズは、コンテなどのすりおろしも美味しい。 ９月 　《タイ風チキンのグリル》 材料（2人分） 鶏肉（好みの部位で）　1枚（250g〜300ｇ） 骨付き肉でも マリネ液 ・にんにく　　　　　　　　　　　　　　　　　1〜2片 ・黒胡椒の実　　　　　　　　　　　　　　　　適量 ・コリアンダーの根と茎　　　　　　　　　　2本分 ・生姜　　　　　　　　　　　　　　　　　　1片（10ｇ） ・ナンプラー　　　　　　　　　　　 　　　　大さじ1 ・しょうゆ　　　　　　　　　　　　　　 　　　大さじ2 ・蜂蜜　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　大さじ2 コリアンダーの葉　　　　　　　　　　　　　適宜 作り方 �@鶏肉を準備する。 肉は好みの部位を用意し、もも肉など大きいものは、食べやすい大きさに切る。マリネ液がしみ込みやすいようにホークなどで皮面をさしておく。 �Aマリネ液を準備する。 石臼があれば、この中でにんにく・コリアンダー・生姜・胡椒の実をすりつぶし、調味液に混ぜボウルに入れ、その液に肉を一晩漬け込む。 �Bオーブンを210に温める。 グリルで焼いても良い。途中漬け液をかけながら香ばしく仕上げる。 �C器に肉を盛り、コリアンダーの葉、好みで長ねぎを細ぎきにして添える。 ＊ポイント ・マリネを充分に漬け込むで味をしみ込ませて焼き上げる。 皮をパリッと焼き上げるのがコツ。 ８月 　《 茄子ときゅうりの　　　　　　　　　 　　　　　　　冷たいヨーグルトパスタ》 材料（2人分） ソース きゅうり　　　　　　　　　　　　　　　　　1本 茄子　　　　　　　　　　　　　　　　 　　1個 エシャロット　　　　　　　　　　　　 　　1個 くるみ（ローストしたもの）　　　　　 　20ｇ レーズン　　　　　　　　　　　　大さじ1〜2 プレーンヨーグルト　　　　　　　　1カップ 塩　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2 こしょう　　　　　　　　　　　　　　　　適宜 エキストラバージンオリーブ油　 　適量 パプリカパウダー　　　　　　　　　 適宜 スパゲッティー（細めの）　　　　　2人分 塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適宜 作り方 �@パスタソースを作る。 　 なすはへたを切ってグリルで焼き、 　 皮をむき、7〜8�o角に切る。 　 きゅうりは、5〜6�o角に切って、 　 分量外の塩を少しまぶしておく。 �Aエシャロットは、みじん切りにする。 　 くるみはローストして粗くくだく。 　 レーズンはぬるま湯で洗って水気をとる。 �Bパスタをゆでる。冷たいパスタにするので 　 アルデンテよりもしっかり茹で冷水でしめ、 　 エキストラバージンオイルをからめる。 �Cボウルにヨーグルト、�@の茄子、 　 水分をふきとったきゅうり、 　 �Aを入れてよく混ぜ合わせ、 　 塩、こしょうで味を調える。 　 塩味をしっかりつける。 �D器に�Bを盛りヨーグルトソースをかけて、 　 パプリカパウダー、エキストラバージン 　 オイルを添えていただく。 ＊ポイント ・ヨーグルトソースはよく冷し、暑い夏には、さっぱりとして酸味がさわらかです。 ・茄子はゆでたりレンジにかけるより焼いた方が甘みが出て美味しくなります。 ・塩で味をしっかりと。アクセントのレーズンをクランベリーに変えても美味しいです。 ・辛味は好みで使って下さい。 7月 　　　《 トマトそうめん》 材料（2人分） そうめん　　　　　　　　　　　　　　　2人分 プチトマト（完熟）　　　　　　　　大6〜8粒 みょうが　　　　　　　　　　　　 　　　　2個 だし汁　　　　　　　　　　　　　　　 2カップ 塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適宜 薄口しょうゆ　　　　　　　　　　　　　少々 かぼす　　　　　　　　　　　　　　　　適宜 作り方 �@トマトは、湯むきして皮をとっておく。 　みょうがは、小口に切る。 �A昆布とかつお節でだし汁をとる。 �Bだし汁に塩を加えて（お吸い物程度）�@の 　トマトを弱火でコトコト煮て、最後にしょうゆで 　味を調えてから汁ごと冷す。 �C分量のそうめんを茹で、よく冷水でしめて 　器に盛り、�Bのトマトの汁をかけてみょうがを 　添える。　 ＊ポイント ・トマトは完熟の物を使い、煮くづれないように 　静かに煮てよく冷す。 ・食するときにかぼすを搾って。（爽やかになります） ・だし汁は薄めに希釈した麺つゆで代用できます。その時は調味料は入れないでトマトを煮ていきます。 6月 　　　《 ハムとトマトご飯》 材料（4人分） 米　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2合 ロースハム(かたまり）　　　　　　　　　80ｇ トマト　　　　　　　　　　　　　　　　　　大1個 そら豆　　　　　　　　　　　　　　　　正味50ｇ 万能和食の素　　　　　　　　　　　　大さじ2 塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/3 作り方 1、米は洗ってざるに上げておく。 　 ハムは7〜8�o角に切る。 　 そら豆はさやからだし薄皮をむいておく。 　 トマトは皮をむき、大きめのざく切りにする。 2、釜に1の米と万能和食の素・塩を入れ 　 2合の水分メモリまで水を加え、 　 ハムとそら豆をのせて炊き、 　 蒸らしに入ったらトマトを加えいれる。 3、トマトがあまり崩れないように混ぜ合わせて、 　 器に盛る。 ＊ポイント ・そら豆は、薄皮をとって生のまま加え入れる。 ・ハムの変わりに鶏肉でも美味しく出来る。 ・このご飯にバターを加えると洋風のご飯に早変わり。 このページのトップへ   5月 　　　《 青菜のケーク・サレ》 材料（８×１７×６�p）パウンド型 薄力粉　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　100ｇ ベーキングパウダー　　　　　　　　　　　　　　　3ｇ 塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々 卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　2個 牛乳　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　100ｍｌ パルメザンチーズ　　　　　　　　　　　　　　　　40ｇ マヨネーズ　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　25g 季節の青菜 　菜花・かき菜・など好みの野菜　　　　　　100ｇ ウインナーソーセージ　　　　　　　　 　　　1〜2本 ピザ用チーズ　　　　　　　　　　　 　　　　40〜50g 作り方 �@青菜は、洗って色よく茹でて、 　　1〜２cm長さに切っておく。 　　ウインナも小口に切っておく。 �A焼き方にバターを塗って 　　粉をはたいておく。 �B生地を作る。 　　ボウルに粉類と塩・卵を入れ 　　なめらかになるまでよく混ぜる。 �C牛乳を加え静かに混ぜ、 　　次にチーズとマヨネーズを加えて 　　よく混ぜる。 �D型に生地を流し入れ、�@を生地に 　　まんべんなく均等に入れチーズを 　　トッピングして、180℃で予熱した 　　オーブンで30〜40分焼く。 �Eタケ串をさして何もついてこなければ 　　焼き上がり。 　　粗熱がとれてから型からだし、 　　カットして器に盛る。 ＊ポイント 　・生地は基本なので、それに後は、 　　入れる具をアレンジしていくと良い。 　・チーズも好みのチーズを 　　使うと美味しいです。 このページのトップへ ４月 　　　《新玉ねぎのぽったら煮 》 材料（4人分） 新玉ねぎ　　　　　　　　　　　小粒のもの４〜５個 水　　　　　　　　　　　　　　　　　 5カップ〜7カップ 昆布　　　　　　　　　　　　　　　　5cm角を3〜4枚 梅干の種　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　2個 かつお削り節（厚削り）　　　20g 　　　　　　　　　　　　　　　（だしパックに入れて） エキストラバージンオリーブ油　　 　　　　大さじ2 ロールエ　　　　　　　　　　　　 　　　 　　　　　2枚 塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適宜 大麦　　　　　　　　　　　　　　　 　　 　大さじ4〜5 粗引きこしょう　　　　　　　　　　　　　　　　　適宜 作り方 �@　玉ねぎは皮をむき、鍋に 　　 水とともに入れ、昆布、梅干の種、 　　 かつお削り節、オリーブ油、 　　 ローリエ、塩少々を加えてことことと 　　 炊く。 �A 大麦は洗って10分くらい水につけてから 　　ざるにあげておく。 　　玉ねぎが5分通り火が通ったら加えて 　　ぽったりと玉ねぎが軟らかくなるまで 　　煮る。 �B 最後に塩で味を調えて、器に盛り 　　粗引きこしょうを振り入れて供する。 ＊ポイント 　・玉ねぎは水から煮ていき、昆布は 　　スープを透明にする働きと 　　滋養のために。 　・梅干の種は防腐効果。 　・大麦、オリーブ油は玉ねぎの旨味を 　　引き出してくれる。 このページのトップへ   3月 《れんこんと鶏肉蒸し 》 材料（2人分） れんこん　　　　　　 　　　　　　　　　　小1〜2節 鶏もも肉　　　　　　　　　　　　1枚（250〜300g） Ａ下味 ・上新粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ2 ・酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1 ・しょうゆ　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1/2 ・オイスターソース　　　　　　　　 　　 　小さじ1 漬けたれ ・トウバンジャン　　　　　　　　 　　　大さじ1/2 ・ごま油　　　　　　　　　　　　　　 　　　小さじ1 ・しょうゆ　　　　　　 　　　　　　 　　 　　小さじ 作り方 �@れんこんは、皮をむいて1ｃｍ厚さの 　　輪切りにして、 　　酢水につけた後水気を切る。 �A鶏肉は1口大に切り、下味をつける。 　　20分くらい置く。 �B蒸し器に水を入れて沸騰させる。 　　器にれんこんと鶏肉を交互に並べて 　　沸騰した蒸し器にいれ、 　　中火で15分程蒸す。 �Cたれをあわせて器に入れ、蒸した野菜と 　　肉に添える。 ＊ポイント 　鶏肉に下味をつけて、上新粉を 　まぶすことで肉のうまみを中に 　閉じ込めてくれ、 　食感ももっちりとなる。 　れんこんは、蒸し料理にむいており、 　火のとおりも穴が空いているので良いし、 　食感もホックリとなって美味しい。　　 このページのトップへ   ２月 《和風ロールキャベツ》 材料（4人分) きゃべつ　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　 8枚 合挽肉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　300g れんこん　　　　　　　　　　　　　　　　　　　150ｇ 凍み豆腐　　　　　　　 　1枚（戻して25ｇくらい） 卵　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　 　　 1個 塩、こしょう　　　　　　　　　　　　　　　 　　適宜 だし汁　　　　　　　　　　　　　　　 　 　　　300ml しょうゆ　　　　　　　　　　　　　 　 　　　 大さじ2 酒　　　　　　　　　　　　　　　　　 　 　 　大さじ2 みりん　　　　　　　　　　　　　　　 　　 大さじ2 砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　 　 　 大さじ1 和からし　　　　　　　　　　　　　　 　 　　　少々 作り方 �@きゃべつを一枚づつはがして、 　　サッと茹でるかラップフイルムに包んで 　　電子レンジにかけてざるに広げて 　　冷ましておく。 　　きゃべつの芯の厚いところはそいで 　　巻きやすくする。 　　この芯は細かく切って挽肉に混ぜて使う。 �A100gのれんこんは、皮をむいて 　　すりおろしておく。 　　残りは粗いみじん切り。 　　凍み豆腐は水に浸して戻し、 　　水分をよくしぼってから 　　粗みじんにする。 �Bボウルに肉、溶きほぐした卵、塩、こしょうと 　 �Aを加えてよく粘りがでるまで混ぜ、 　 ８つに分ける。 �C�@のきゃべつを広げて、肉を葉の手前の 　　中央にのせて 　　肉をきゃべつの葉で包んで巻き終わりを 　　下になるようにして、 　　鍋に並べて入れていく。 　　だし汁と調味料をくわえて 　　最初は強火にして、沸騰したら弱火で 　　30〜40分コトコトと煮る。 �D器に�Cを盛り、好みでからしを添えて 　　いただく。 ＊ポイント ・ きゃべつの芯のところは、厚みを薄くそいで 　巻きやすくしておくこと。 ・煮る鍋は巻いた数が平にきっちりと 　並ぶ物を選ぶと煮ていくときに形が 　崩れにくい。　   《 パリ風ブラウニー・ブランデー風味》 材料（21×21cmの角型1台分） チョコレート（カカオ分50〜55％）　　　　　　140g ミルクタイプチョコレート　　　　　　　　　 　60g 無塩バター　　　　　　　　　　　　　　　　　　85g 牛乳　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　 　70g グラニュー糖　　　　　　　　　　　　　　 　 　70g 全卵　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　 L2個 薄力粉　　　　　　　　　　　　　　　　　 　 　75g ベーキングパウダー　　　　　　　　 小さじ2/3 オレンジピール　　　　　　　　　　 　 　　　80g くるみ　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　80g ブランデー　　　　　　　　　　　　 　　 　　30cc 準備しておく事 ・型に四隅に切りこみを入れクッキングペーパーを 　敷く。 ・チョコレートを刻む。 ・薄力粉とベーキングパウダーを 　あわせてふるう。 作り方 1．クルミはローストして粗く刻む。 　　ｵﾚﾝｼﾞﾋﾟｰﾙは5mm角に刻む。 　　ﾎﾞｳﾙに刻んだﾁｮｺﾚｰﾄとﾊﾞﾀｰを入れ、 　　湯せんにかけて 　　溶かす。溶けたら湯せんからはずす。 2．1がまだ温かいうちに、 　　牛乳･グラニュー糖を加え混ぜる。 3．次にほぐした全卵を加え 　　泡を立てないようによく混ぜ合わせる。 4．3に粉類を加え混ぜ、クルミ・オレンシ゛ヒ°ールを 　　加える。 5．準備した型に流し入れ表面を平らにし、 　　160度で予熱したｵｰﾌﾞﾝに入れ 　　15分〜20分焼く。 6．焼き時間の手前で竹串を刺してみて 　　何もついてこなくなったら直ぐに 　　ｵｰﾌﾞﾝからだし、熱いうちに型に 　　入れたままﾌﾞﾗﾝﾃﾞｰをたっぷり 　　は毛で塗る。 　　冷めたら型からだし好みの大きさに 　　ｶｯﾄする。 注意点 　　　焼き過ぎない様にする   このページのトップへ 1月 《蒸し野菜の 　　　　　　生クリームソース・アンチョビ風味 》 材料（4人分） 白菜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2〜3枚 かぶ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大1個 れんこん　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1節 ブロッコリー　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　1/3個 にんじん　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　1/3本 好みの野菜で 鶏肉又は豚肉（お好みの部位で）　　　 　　　適宜 酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　大さじ3 ＊ソース（作りやすい分量） ・生クリーム　　　　　　　　　　　　　　　　　　　300ml ・バター（無塩）　　　　　　　　　　　　　　　 　　　30ｇ ・アンチョビ　　　　　　　　 　　　　　　　　　　 　　3枚 ・にんにく　　　　　　 　　　　　　　　　 　　　　　丸1個 ・くるみ　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　3〜4粒 ・白ワイン　　　　　　　　　　　　　　 　　　 　　大さじ3 ・塩・こしょう（白）　　 　　　　　　　　　 　 　　各適宜 作り方 �@白菜は軸の部分は大きく 　　そぎ切りにして、葉の方は　 　　5〜6�p長さに切る。 　　軸と葉に分けておく。 　　かぶは茎を2ｃｍくらい残して葉を 　 切り落とし皮付きのまま6等分の櫛型に切る。 　　にんじんは、長めの乱きり。 　　れんこんは、皮をむき5ｍｍ厚さの 　　輪切りブロッコリーは小房に分ける。 　　野菜は、その季節のお好みのもので。 �A蒸し器や、タジン鍋、厚手の鍋に 　　それぞれの好みの野菜を並べ、 　　その上に好みの肉をのせ酒をかけ 　　入れる。 　　それぞれの蒸す器具で違ってくるが、 　　蒸し器の時は、湯気がたって沸騰した 　　ところに入れて蒸し上げる。 　　鍋のときは、沸騰するまでは強火、 　　蒸気が出てきて水分が出てきたら 　　弱火で蒸し上げていく。 �Bソースを作る。にんにくは、皮付きの丸で 　　ラップフイルムに包み電子レンジにかけ 　　火を通し軟らかくする。 　　フードプロッセサーにアンチョビ・くるみ・ 　　にんにくを入れペースト状にし、 　　鍋に移し、生クリームを少しずつ 　　加え入れのばしていく。 　　火にかけてバター、白ワインを 　　加え混ぜながらひと煮立ちさせる。 　　最後に塩とこしょうで味を調える。 �C器に蒸しあがった野菜を盛り、 　　ソースをかけて 　　いただく。熱々が美味しい。 ＊ポイント ・季節の野菜をつかって、少し歯ごたえを 　残すくらいに蒸し上げるとおいしい。 　熱々を食卓に出し、好みのソースで。 　ぽんず醤油などもさっぱりと美味しい。 ・肉以外の白身魚を一緒に蒸し上げても 　美味しい ・蒸し器の時は、強火で。 　厚手鍋のときは、始め強火でそれから 　弱火で仕上げる。 このページのトップへ