2012年度レシピ　　　　　2011年度レシピ　　 　 レシピバックナンバー           １２月       和風ミートローフ　ごぼうソース 　 材料（4人分） 牛ひき肉 塩麹 麩 牛乳 黒胡椒 玉ねぎ サラダ油 卵 中に入れる具材 牛蒡 人参 銀杏 ソース 牛蒡 玉ねぎ グレープシードオイル 水 薄口しょうゆ 塩 付け合わせ きゃべつ 玉ねぎ ベーコン 塩・胡椒 ワインビネガー（白） 300ｇ 30ｇ（肉の10％） 25ｇ 大さじ4 少々 150ｇ 大さじ1 1個 50ｇ 50ｇ 10粒 150ｇ 50ｇ 小さじ2 適宜 小さじ2 ひとつまみ 1/2個 100ｇ 1枚 適宜 大さじ1 作り方 1、ミートローフに使う野菜を処理する。玉ねぎは、みじん切りにしサラダ油を入れたフライパンで透明になるまでよく炒めて冷ましておく。牛蒡、人参は1センチ角のサイコロに切って茹でておく。銀杏は殻をむき薄皮をとっておく。 2、ボウルにひき肉、肉の重量の10％の塩麹を入れて、よく練り込む。牛乳で湿らした麩、胡椒、溶きほぐした卵、1の玉ねぎを加えてよく混ぜあわせる。混ざったところにボイルした人参、牛蒡、銀杏を加えて均等に混ざるように練り、ひろげたサランラップに乗せてくるくると筒状に巻いていき、直径5センチくらいの大きさにして両端をきっちりねじり数か所竹串で穴をあけ、耐熱皿にのせて電子レンジをかける。600Wで3分かけ、それを裏返して3分かける。 3、竹串を刺して透き通った肉汁ならよい。ソースを作る。牛蒡はよく洗って皮を包丁の背を使ってこそげて小さめの乱切り、玉ねぎは薄切りにする。フライパンにグレープシードオイルを入れて、玉ねぎをしんなりするまで炒めたところに牛蒡を加えて全体にオイルが回るように炒め合わせ、ひたひたの水を入れて牛蒡が柔らかくなるまで弱火で煮る。 4、3をミキサーにかけ、レンジにかけたとき出た肉汁も加え混ぜ入れ、しょうゆと塩で味を調える。 5、キャベツの蒸し煮を作る。キャベツは4～5㎝のざく切り。玉ねぎは薄切り、ベーコンは2㎝長さに切る。厚手の鍋にベーコンを入れ弱火で炒め油が出てきたら玉ねぎを加えしんなりするまで炒める。最後にキャベツを入れ、塩を加え蓋をしてキャベツが柔らかくなるまで蒸し煮をする。柔らかくなったところで、ビネガーと塩で味を調える。 ＊ポイント ・肉に塩麹を使うことで臭みをとり、柔らかく仕上がる。 ・ラップフィルムに包むとき良く中の空気をぬくようにする。