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野菜のテリーヌン |
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材料
(18×8×6㎝のパウンド型)1台分
じゃが芋
人参
ブロッコリー
バター
薄力粉
牛乳
塩、こしょう
ナツメグ
パルメザンチーズ
卵(卵白と卵黄に分ける)
ソース(お好みのソースで)
しょうゆ風味
(エキストラバージンオリーブオイル・しょうゆ・レモン汁・塩・胡椒)
添え野菜:好みの冬野菜
準備
*型にサランラップを敷き込んでおく。
*オーブンを180℃で予熱
*お湯を準備しておく。 |
1個(150g)
1本(120~150g)
1/2個(80~100g)
25g
15g
190ml
少々
少々
10g
2個
適宜
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作り方
①じゃが芋、人参は、1㎝角に切り茹でておく。
ブロッコリーは子房にして同じく茹でる。
②アパレイユを作る。
鍋に分量のバターを溶かしたところに薄力粉を加え入れ炒め、粉っぽさがなくなったところに牛乳を一度に加えて手早くかき混ぜ火を通す。
塩、こしょう、ナツメグ、粉チーズを混ぜる。
③卵の卵黄は②に混ぜ合わせ、卵白はしっかり泡立ててから②にさっくりと混ぜ合わせる。
④パウンド型にサランラップを敷き込んで始めにじゃが芋を並べ次にアパレイユ、人参、アパレイユ、ブロッコリー、アパレイユと交互に重ねていく。
⑤180℃で予熱したオーブンで45分ほど湯せん焼きにする。
⑥テリーヌが冷めたらカットして、器に盛り付け添え野菜とソースを添える。
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*ポイント
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★泡立てをしっかり行い、混ぜるとき泡を消さないようにやさしく混ぜあわせること。 |
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