2018年度レシピ　　 2017年度レシピ　 　 レシピバックナンバー   8月   トマト丸ごとご飯 　 材料（4人分） 米　　　　　　　　　　　　　　　　　　 トマト　　　　　　　　　　　　　　　　　 酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　　 塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　 2合 大1個 大さじ2 大さじ2 小さじ1/3 作り方 1、米は洗ってざるに上げておく。 　　トマトは湯剥きしておく。 2、釜に1の米と分量の酒・醤油・塩入れ、 　　2合の水分メモリより少し控えて 　　水を入れてトマトを加え入れ炊く。 3、炊きあがったらトマトを崩しながら 　　混ぜ合わせて全体になじませる。 ＊ポイント ・水加減の時トマトの水分を考えて、 　水分は少し控えるとよい。 ・トマトの皮はむいて使用。 ・このご飯にバターを加えると洋風の 　ご飯に早変わり。 このページのトップへ   ５月   蕗ごはん 　 材料　（４分）人 精白米　　　　　　　　　　　　　 蕗　　　　　　　　　　　　　　　 日本酒　　　　　　　　　　　　　 みりん　　　　　　　　　　　　　 醤油　　　　　　　　　　　　　　 だし汁　　　　　　　　　　　　　 ２合 太目2～3本 大さじ1 大さじ1 大さじ1 360㎖ 作り方 ①米はといでざるにあけて水切りしておく。 ②蕗は塩で板摺してから、熱湯で2～3分 　　火を入れ冷水にとり皮をむく。 ③お釜に①の米を入れて調味料の酒 　・みりん・醤油・だし汁を加え入れ2合の 　　水加減をし調味料が均一になるように 　　かきまぜたところに1㎝くらいの長さに 　　切った②の蕗を加えて炊き上げる。 ④炊きあがったらさっくりと混ぜ、器に盛る。 ポイント ①蕗は、塩で板摺してから熱湯に入れて、 　色よく仕上げるのと皮をむきやすくする。 ②蕗が細かったら、蒸らしの時に加えると 　歯ごたえ良く仕上がる。 このページのトップへ   7月   きゅうりのすり流し 　暑い夏に、さわやかなスープ 　 材料　（2人分） きゅうり　　　　　　　　　　　　 プレーンヨーグルト　　　　　　　　　　昆布だし 塩・胡椒 七味唐辛子　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　 1本 50ｇ 1/4カップ 適量 好みで 作り方 ①きゅうりは、洗って卸し金ですりおろす。 ②昆布だしを冷ましておく。 ③ボウルに1と分量のヨーグルトを入れて 良く撹拌し、昆布だしで、 濃度を調整しながらのばしていく。 ④塩と胡椒で味を調え、器に盛って お好みで七味唐辛子を入れていただく。 ポイント ①火を使わないスープなので、昆布だしは 分量の水に昆布を入れて一晩置いて おき出しをとると簡単にできる。 ②きゅうりとヨーグルトは、相性が良い。 好みでヨーグルトの分量を増やしても良い。 このページのトップへ   ５月   蕗ごはん 　 材料　（４分）人 精白米　　　　　　　　　　　　　 蕗　　　　　　　　　　　　　　　 日本酒　　　　　　　　　　　　　 みりん　　　　　　　　　　　　　 醤油　　　　　　　　　　　　　　 だし汁　　　　　　　　　　　　　 ２合 太目2～3本 大さじ1 大さじ1 大さじ1 360㎖ 作り方 ①米はといでざるにあけて水切りしておく。 ②蕗は塩で板摺してから、熱湯で2～3分 　　火を入れ冷水にとり皮をむく。 ③お釜に①の米を入れて調味料の酒 　・みりん・醤油・だし汁を加え入れ2合の 　　水加減をし調味料が均一になるように 　　かきまぜたところに1㎝くらいの長さに 　　切った②の蕗を加えて炊き上げる。 ④炊きあがったらさっくりと混ぜ、器に盛る。 ポイント ①蕗は、塩で板摺してから熱湯に入れて、 　色よく仕上げるのと皮をむきやすくする。 ②蕗が細かったら、蒸らしの時に加えると 　歯ごたえ良く仕上がる。 このページのトップへ   ２月   葉玉ねぎときのこの白和え　ブルー風味 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 材料（2人分） 葉玉ねぎ　　　　　　　　　　 しめじ　　　　　　　　　　　 きくらげ（生）　　　　　　　 だし汁　　　　　　　　　　　 薄口しょうゆ　　　　　　　 みりん　　　　　　　　　　　 和え衣　　 木綿豆腐（小パック）　　　　 ブルチーズ　　　　　　　　　 砂糖　　　　　　　　　　　　 塩　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2本 30ｇ 20ｇ 1/4cup 小さじ1 小さじ1 1個（75ｇ） 20ｇ 適量 少々 作り方 ①　葉玉ねぎの葉は3㎝長さに切り、 球形部分は、縦に4等分にして、 さっとゆでておく。 しめじは小房にほぐし、生きくら葉、食べやすい 太さに切る。 ②　だし汁を鍋に入れて、しょうゆみりんを加え ひと煮たちしたら①の野菜ときのこを加えて 再び沸騰したら火を止めて、 冷めるまでそのまま置き味を入れる。 ③　和え衣を作る。豆腐は良く水切りしたものを すり鉢に入れて、滑らかにすりつぶす。 途中でブルーチーズと砂糖をくわえて よく擦ってなめらかにする。 最後に塩で味を調える。 ④　③に②の水分は、入れないように 具材を入れて、よく衣と和える。 固い時には、②の煮汁で調整する。 ポイント ＊豆腐の水分を良く切ること。 ＊ブルーチーズはあまり癖の少ないブルーを使用した方が良い。 このページのトップへ   1月   白菜と鮭の酒粕ソースグラタン 　酒粕ソースで身体を芯から温める一品 　 材料（2人分） 生鮭切り身　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　（60～70g位のもの） 塩　　　　　　　　　　　　　　　　 白菜　　　　　　　　　　　　　　　　 2枚（大きいもので） 人参　　　　　　　　　　　　　　　　 長葱　　　　　　　　　　　　　　　 えのきだけ　　　　　　　　　　　　　 酒粕ソース ・酒粕　　　　　　　　　　　　　　 ・味噌　　　　　　　　　　　　　　　 ・牛乳　　　　　　　　　　　　　　　 ピザ用チーズ　　　　　　　　　　　　 2切れ 　少々 200ｇ 40ｇ 40ｇ 小1/2袋 80ｇ 30ｇ 30ｇ 60～80ｇ 作り方 1、生サケの切り身に塩を振って15分くらい置く。 白菜は、一枚ずつ葉をはがしてレンジで 火を通すか、お湯で茹でてざるにあげて 水分をとっておく。 人参はマッチ棒くらいの細切り、ねぎは斜め 薄切りにする。えのきだけは、根を切り取り 長さを半分に切る。 2、酒粕ソースを作る。鍋に常温において柔らかくした酒粕を入れて、へらを使って柔らかく練って いく。この時酒粕をレンジにかけて柔らかくしてもよい。 ある程度柔らかくなったら味噌を加えて混ぜ合わせる。 分量の牛乳を少し温めて酒粕の方に加えながらのばしていく。 3、白菜を広げて中央に1の鮭の水分を よくふきとっておく。その上に人参・葱の切ったものをのせて、両サイドの白菜で包む。 4、グラタン皿にえのきだけを敷き上に3をのせて、ソースをかける。その上にチーズをのせ、 グリルで焼く。魚焼きのグリルなら、9～10分くらいで焼きあがるが途中チーズが焦げ過ぎないようにホイルをかけて完全に火を通す。オーブン焼きなら、180℃で15～20分。 ＊ポイント ・白菜は水分が出ないように火を入れてから 使うこと。 ・鮭は、塩鮭でもOK。その時の塩が強い時は 塩だしして使うとよい。 ・酒粕ソースの味噌は、白みそ或は、あまり色の赤くない味噌をおすすめ。牛乳の代用に豆乳も 美味しい。 このページのトップへ